La tarte citron meringuée

Cette semaine c'était l'occasion de faire découvrir à d'autres nationalités la cuisine française.

Je me suis dit, pourquoi pas une petite tarte citron meringuée, un de mes desserts préférés. Et oui le citron ... c'est de loin un fruit que je glisse en tête de classement ! Donc autant vous dire que j'en mets de partout.

Et puis bien-sûr, on n'oublie pas le jus le matin, à jeun, avec un peu d'eau tiède afin d'activer l'organisme. Mais ne nous attardons pas sur les bienfaits de cette petite chose jaune.

On aime quand c'est acidulé et on en demande encore ! Je suis sûre que vos convives vont apprécier.

Alors on enfile le tablier et hop, aux fourneaux !

Si vous n'avez pas le temps de confectionner la pâte, vous pouvez prendre une pâte sablée trouvée en grande surface mais il faut privilégier le fait maison qui évite les conservateurs et autres petites choses mauvaises.

Il vous faut pour la pâte sablée :

• 250 g de farine T60

• 125g de beurre doux

• 50 g de sucre semoule

• 2 jaunes d'oeuf

• 3 cuillères à soupe d'eau

• 1 pincée de sel

Pour la crème citron :

• 3 citrons bio de taille moyenne

• 150g de sucre roux

• 3 oeufs

• 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :

• 3 blancs d'oeuf

• 100 g de sucre glace

• 1 cuillère à café pleine de levure chimique

On débute par la confection de la pâte sablée.

Mettre le four à préchauffer, chaleur tournante, 180 °.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau afin d'obtenir un mélange mousseux. Vous pouvez utiliser un fouet ou un batteur électrique.

Mélanger la farine avec le beurre coupé en morceaux (température ambiante) à l'aide de vos doigts. Vous allez obtenir une base "sableuse".

Créer un puit et incorporer la préparation des jaunes au milieu. Mélanger avec les doigts une fois de plus.

Former une boule. Si le mélange est trop sableux, ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Foncer votre moule à tarte avec votre pâte (taille normale 25 cm). Piquer à l'aide d'une fourchette l'ensemble de la pâte. Il s'agit d'éviter un "dôme d'air" donc si cela se produit, piquer l'endroit où il se forme pour retirer ce dernier.

Cuire à blanc durant 25 minutes.

Prochaine étape : la crème au citron.

Laver les citrons et râper les afin de récupérer le zeste des trois.

Les mettre dans une casserole avec le jus de ces trois citrons, le sucre et la maïzena.

Mélanger et faire chauffer à feu doux.

Dans un autre récipient, battre les jaunes. Les incorporer à la préparation sur le feu.

Bien mélanger et mettre sur feu fort.

Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Attention à ne pas l'oublier car elle peut brûler très vite !

Retirer du feu et verser la crème sur le fond de tarte préalablement cuit.

Laisser refroidir.

On termine par la meringue.

Monter les blancs en neige avec vitesse moyenne au début puis rapide quand le mélange commence à mousser.

Incorporer le sucre glace de manière progressive quand ils commencent à se tenir.

Terminer avec l'ajout de la levure. La meringue est très souple, c'est normal.

La mettre dans une poche à douille et pocher sur le dessus de votre tarte. Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez simplement l'étaler avec une spatule. Astuce ? Prendre un sac de congélation que vous coupez au niveau du coin et hop une poche à douille !

Enfourner 10 minutes (four chaud) , chaleur tournante 120° puis changer avec une cuisson sur le dessus à 150° pour la dorer (environ 4 minutes). La surveiller afin de ne pas avoir une meringue noire.

Laisser la tarte sortie et si vous devez attendre, bien la mettre au frais une fois qu'elle est totalement refroidie.

Foncer : disposer dans le moule et abaisser la pâte pour qu'elle l'épouse.