Tarte pamplemousse et son biscuit amande

J'en rêvais de cette tarte. Cela faisait quelques jours que j'avais envie de créer un dessert avec le pamplemousse mais je ne savais pas par où commencer. Après des recherches, des visuels et des préparations goûtées, je vous présente une recette fraîche pour fêter ce printemps qui vient de pointer le bout de son nez.

Le fruit étant amer, nous avons un certain équilibre avec la pâte sablée et le biscuit amande. Ils viennent compenser ce goût très marqué. On rajoute un crémeux pamplemousse/rose pour adoucir une fois de plus la tarte.

Une touche de vanille et hop le tour est joué.

Cependant, les calories ne sont pas à compter ici car nous avons beaucoup de sucre et de beurre mais un petit plaisir de temps en temps est bien possible ;) Et puis mes deux goûteurs professionnels, Nicolas et Bérénice, ont approuvé donc on fonce !

Pour une tarte de 4 personnes ( moule de 18 cm de diamètre), il vous faut :

Pâte sablée :

• 130 g de farine semi-complète

• 20 g de farine blanche

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 50g de sucre roux

• 75 g de beurre mou

• 1 jaune d’oeuf

• 2 cuillères à soupe d’eau

Crème d’amande :

• 50g sucre cassonade

• 70g d'amande en poudre

• 70g beurre doux pommade

• 50g oeuf entier (1 oeuf)

• 1 zeste de citron non traité (bio)

• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 pincée de sel

Crémeux pamplemousse :

• le jus d’un demi pamplemousse

• 1 cuillère à soupe de maïzena

• 1 oeuf

• 1 cuillère à soupe de sucre roux

• un peu de zeste de citron BIO

• 1 demi cuillère à café d’arôme de rose (ou eau de rose)

• 1 noisette de beurre ( 5g)

Préparer la pâte sablée avec la farine, le sucre et la levure.

Incorporer le beurre. Bien mélanger.

Creuser un puit et mettre le jaune d’oeuf. Remuer avec le bout des doigts afin de former une boule. Incorporer l’eau si nécessaire afin d’avoir votre boule de pâte facilement.

Filmer et laisser au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.

Foncer votre moule à tarte avec une épaisseur de 3 mm. Piquer le fond et la faire cuire 15 minutes.

Laisser refroidir.

Abaisser le four à 150° pour la suite de la préparation.

Préparer la crème amande :

Avec une cuillère en bois, mélanger le beurre (température ambiante pour bien le travailler) et le sucre roux. Ajouter la poudre d’amande et l’oeuf. Continuer de remuer en incorporant de l’air (pas de fouet).

Râper enfin le zeste de citron et bien mélanger. Incorporer l’eau de fleur d’oranger .

Mélanger et étaler sur la base de pâte sablée préalablement cuite.

Enfourner 25 minutes et vérifier si c’est cuit (pointe d'un couteau). Vous pouvez rajouter 5 minutes de plus.

Dans une casserole, mélanger le jus du demi pamplemousse, l’oeuf, le sucre, la maïzena et un petit zeste de citron. Ajouter l’arôme de rose. Ce dernier ne doit pas être trop prononcé.

Bien mélanger avec un fouet en mettant sur feu doux.

Augmenter au bout de 5 minutes et incorporer le beurre. Bien remuer pendant ce temps de cuisson pour que le mélange s’épaississe. Vous devez obtenir une crème épaisse mais en petite quantité.

Il faut à présent l’étaler sur votre tarte en laissant 1 cm sur les bords afin d’avoir aucun liquide qui « dépasse ».

Laisser refroidir (15 minutes).

Terminer en disposant vos suprêmes de pamplemousse découpés proprement en rosace.

Saupoudrer de graines d’une gousse de vanille sur le dessus.

Mettre au frais votre tarte en attendant la dégustation.

Et hop on déguste !