Tarte aux fraises et ses pistaches

Le printemps en France c'est synonyme des étalages recouverts de fraises ... et en Autriche nous les avons aussi ! Donc l'autre jour, j'ai eu envie de réaliser une tarte avec une crème un peu différente. Les étudiants avec qui j'étais ont eu la possibilité de la goûter et ils étaient unanimes, un délice (ce que j'approuve car j'en ai repris plusieurs fois vu que je suis gourmande) !

Pour une tarte de taille moyenne (6/8 personnes), il vous faut :

Pâte sucrée

250 g de farine
140 g de beurre
140 g de sucre glace
1 oeuf
1 bonne pincée de sel

Pour la crème de mascarpone à la pistache et citron

200 g de mascrapone
10 cl de crème liquide entière
70 g de pistaches non salées hachées
40 de sucre glace
500 g de fraises

Préparer la pâte. Remuer le beurre mou pour l'assouplir. Incorporer le sucre glace, le sel et l'oeuf. Terminer en ajoutant petit à petit la farine. Former une boule (ne pas pétrir trop longtemps). L'envelopper dans un film plastique et la laisser reposer durant 2 heures.

Une fois le temps passé, fariner votre plan de travail et étaler votre pâte avec une épaisseur de 1 cm. Une fois dans le moule, la piquer et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°, l'enfourner pour 8 minutes en baissant la chaleur à 180° à mi-cuisson.

Mélanger votre mascarpone avec le sucre glace afin d'obtenir une crème bien lisse. Fouetter votre crème liquide bien froide et quand elle commence à monter, l'incorporer au mélange mascarpone/sucre glace. Tout en continuant à battre on l'ajoute jusqu'à obtenir une crème bien épaisse. Terminer en incorporant les pistaches, le zeste d'un demi citron et quelques gouttes de jus de citron (goûter afin d'équilibrer vos saveurs).

Laver les fraises, les équeter et les couper dans le sens de la hauteur.

À l'aide d'une poche à douille, garnir le fond de tarte de cette crème.

Disposer l'ensemble des fraises en rosace et terminer par couper des tranches plus fines afin d'avoir quelque chose de graphique.

La touche finale est l'ajout de pistaches hachées que vous disposez sur le dessus.