Tarte aux pralines façon Sève
- thewoodandme
- 29 oct. 2017
- 2 min de lecture
La praline est une des nombreuses spécialités de Lyon. Cette petite amande enrobée de sucre de couleur rose se retrouve dans toutes les pâtisseries de la ville avec des brioches, des tartes etc. On peut dire qu'elle fait partie du patrimoine !
Le célèbre pâtissier Lyonnais Sève réalise une tarte simple et très bonne avec cette fameuse praline. On la retrouve dans les différentes boutique et on peut également apprendre à la réaliser grâce aux cours avec le chef en lui-même (je vous invite à faire un tour sur leur site internet).
La recette d'aujourd'hui est donc inspirée de cette dernière. J'ai pu la réaliser pour une réunion de famille afin de faire découvrir cette spécialité de mon enfance !
Pour un tarte de 12 personnes.
À faire la veille : la pâte et la garniture.
À faire le jour J : le montage.
La veille
Pour la pâte :
120 g de beurre
60 g de sucre glace
60g de poudre d'amande blanche
150 g de farine T60
1 Blanc d'oeuf
5 g de miel d'acacia ou de forêt (qui a du goût !)
Travailler le beurre en pommade et incorporer le sucre glace, la poudre d'amande, le miel et le blanc d'oeuf.
Ajouter ensuite la farine sans trop travailler la pâte.
La filmer et la placer au réfrigérateur (toute une nuit).
Pour la garniture :
200 g de crème fleurette 30° matière grasse
200g de pralines rouges
Piler les pralines ou les hacher.
Faire chauffer la crème et la détourner du feu lorsqu'elle est en ébullition.
Incorporer hors du feu les pralines. Bien remuer afin d'obtenir un mélange homogène.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain (jour de dégustation).
Le jour J
Sortir votre pâte du réfrigérateur, l'abaisser (étaler) et foncer votre moule à tarte. Essayer de ne pas faire le bord trop haut.
Enfourner à 180° pendant 15 minutes.
Sortir la tarte précuite et ajouter l'appareil aux pralines. Enfourner pendant 20 minutes afin d'avoir une totale ébullition de la garniture.
Sortir et laisser refroidir.
Bonne dégustation !
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