Cake au citron façon Pierre Hermé

J'ai un amour inconditionnel pour le citron (le seul ?) et ce cake est exceptionnel. Simple mais parfaitement citronné, vous allez adorer ! On le fait la veille si vous avez peu de temps ou le matin même. Il embaume toute la maison avec son odeur citronnée et ce, pour le plaisir de tous !

Pour le cake :

• 130 g de sucre en poudre

• Zestes de 2 citrons jaunes Bio

• Jus de 2 citrons

• 3 œufs à température ambiante

• 190 g de farine (de blé)

• 1/2 càc de levure chimique

• 95 g de crème liquide entière

• 65 g de beurre fondu refroidi

• 1 pincée de sel

Pour le sirop :

• 30 g d’eau

• 15 g de sucre

• le jus d'1/2 citron

Préchauffer votre four à 165°.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les zestes des citrons, patienter 15 minutes le temps que le sucre s'imprègne de ce goût citronné.

Une fois le temps écoulé , ajouter les oeufs et les blanchir (utiliser un batteur ou un fouet, le mouvement doit être énergique afin de faire doubler le volume et avoir cet effet "mouseux").

Ajouter la crème, le jus des citrons, la pincée de sel et remuer doucement à l'aide du fouet.

Poursuivre en incorporant le mélange farine / levure en 3 fois et ce, délicatement. Le mélange doit rester aéré.

Terminer en ajoutant le beurre fondu avec la maryse.

Verser votre préparation dans un moule à cake beurré et fariné, enfourner 1 heure.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer votre sirop.

Faites chauffer le sucre et l'eau en portant el tout à ébullition. Une fois le sucre fondu, ajouter le jus de citron. Laisser de côté.

A la sortie du four, démouler le cake sur une grille et laisser tiédir. Au bout de 15 minutes, l'imbiber légèrement sur les côtés et le dessus avec le sirop.

Pour le servir, vous pouvez râper le zeste d'un citron sur le cake et également découper de fines lamelles d'un citron jaune que vous disposez par la suite au dessus.

Bonne dégustation !

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