Cupcakes façon Mojito - Citron vert et menthe

La semaine dernière était un peu le marathon des gourmandises avec de nombreux gâteaux et autres petites choses délicieuses pour mon anniversaire. Pour cette occasion, j'ai réalisé des cupcakes pour les collègues et pas n'importe lesquels- The Special recette - celle avec de la menthe et du citron. On peut les appeler les "mojito cupcakes" pour simplifier mais ils restent une valeur sûre lorsque l'on a du monde - et aussi pour l'été. Fresh Fresh !

Attention ... nous ne sommes pas sur une recette healthy comme j'ai pu le mentionner auprès de mes collègues végétariens - vegans et no sugar addict que nous sommes à Patagonia.

Je vous laisse découvrir cette recette que (légèrement modifiée) après de multiples essais ... elle provient du site de la talentueuse Lilie Bakery.

Pour une douzaine de cupcakes

• 130 g de beurre à température ambiante

• 110 g de sucre roux

• 2 oeufs

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• 2 citrons verts et les zestes (BIO)

• 130 g de farine T60 (farine blanche normale)

• 1 cuillère à café de levure

• 2 cuillères à soupe de lait

Pour le glaçage

• 300 g de mascarpone

• 80 g de sucre glace

• 60 g de crème fraîche

• 1 citron vert et le zeste

Pour la décoration

• 2 citrons verts

• Fleurs comestibles (facultatif)

Battre le beurre ramolli et le sucre. Ajouter un par un les oeufs.

Laver la menthe fraîche et la hâcher finement. L'ajouter au mélange ainsi que le jus des deux citrons et les zestes (bien penser à laver les citrons en amont et en prendre des bio).

Tamiser la farine et la levure, ajouter à la pâte petit à petit tout en mélangeant.

Terminer avec les cuillères à soupe de lait.

Verser la préparation dans des moules à cupcakes (ou bien des caissettes que vous mettez dans les moules) et enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180° (chaleur traditionnelle).

À la sortie du four - les disposer sur une grille afin qu'ils refroidissent.

Pour le glaçage ...

Fouetter la mascarpone, le sucre glace, la crème fraîche et le jus de citron.

Le mélange doit être homogène et bien ferme !

Garnir la poche à douille et glacer vos cupcakes.

ASTUCE : le geste doit être circulaire de l'extérieur vers l'intérieur tout en remontant légèrement vers le haut.

Finaliser la décoration avec une demi tranche de citron vert (fine) que vous déposez verticalement (voir la photo). Vous pouvez également râper quelques zestes. Et si vous avez la chance d'avoir des fleurs comestibles, vous en disposez une sur le glaçage.

Les conserver au frais avant la dégustation !

Une autre ASTUCE : j'ai tendance à ajouter le jus de plusieurs citrons verts et si vous faites plusieurs fournées veillez à bien goûter votre glaçage.

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